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  • 2019/10/21問題:深綠色蔬菜可保護大腦延緩衰老
    答案:

     很多老年人為了記憶力下降而困擾,那么,如何才能保護大腦?吃什么才能讓它功能活躍、延緩衰老呢?專家認為深綠色蔬菜可保護大腦。


     

      人們最為熟知的是,吃魚對于預防大腦衰老有好處。不過,吃魚并不是唯一的因素,魚油也未必是解決老年性認知衰退的靈丹妙藥。膳食中還另有一些幫助保持大腦健康的因素,其中富含葉酸等維生素和抗氧化物質的蔬菜水果最為人們所關注。

      在膳食中增加菠菜、藍莓、草莓、黑巧克力、綠茶、螺旋藻等富含抗氧化成分的食物,對于預防認知功能隨年齡的增長而下降有明顯幫助。

      那么,蔬菜和水果,到底哪一類對于認知功能最有幫助呢?一項研究結果發現,水果吃多吃少,與認知功能的退化并無顯著聯系,但蔬菜攝入總量越多,認知功能的下降危險就越低。特別是深綠色葉菜,攝入量越高,認知功能的衰退就越少,差異極為顯著。

      為何蔬菜比水果對保護大腦更有價值呢?一方面可能是因為綠葉蔬菜抗氧化物質含量和維生素含量高于大部分水果,另一方面可能是由于水果含有較豐富的果糖,而有研究提示,果糖攝入量高,可能會促進大腦衰老,增加癡呆癥發生的風險。

      專家認為維護一個聰明健康的大腦,多吃深綠色蔬菜,就像多吃魚一樣重要。


  • 2019/10/21問題:常見的幾種蔬菜的保鮮法
    答案:

     1、香菜  挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。

     

        2、芹菜  將芹菜或者西芹放進裝了一點兒水的盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋里保存。

     

        3、生姜  應選那些沒有掉過皮的生姜,用報紙或牛皮紙包好,放在室內通風的地方,隨吃隨取,打開后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6個月。

     

        4、洋蔥和蒜苗  晾干洋蔥或蒜苗,放在涼爽、干燥、通風處,能貯藏很長時間。

     

        5、土豆  喜低溫,宜低溫冷藏,不宜高溫置放,否則土豆的淀粉含量會降低,還會發芽。此外,土豆還要保持干燥,以防霉爛。

     

        6、蓮藕  用清水洗凈泥土,放入浸泡在水中,每1-2天換一次水。

     

        7、大蔥  可先用紙包好后放進保鮮袋,豎著放入冰箱里,保存時間會更長。

     

        8、大蒜  將大蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每周檢查一次,發現有干癟的蒜及時拿出來處理。

     

        9、金針菇  可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然后再放入冰箱里保存。

     

        10、菠菜  用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

     

        11、青椒  青椒沾水以后會變質,保存前不要用水洗,直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱內。

     

        12、茄子  茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,具有保護茄子的作用,因此,要保存的茄子一般不要用水沖洗,還要防雨淋、磕碰、受熱,并存放在陰涼通風處。


  • 2019/10/21問題:常見的幾種蔬菜的保鮮法
    答案:

     1、香菜  挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。

     

        2、芹菜  將芹菜或者西芹放進裝了一點兒水的盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋里保存。

     

        3、生姜  應選那些沒有掉過皮的生姜,用報紙或牛皮紙包好,放在室內通風的地方,隨吃隨取,打開后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6個月。

     

        4、洋蔥和蒜苗  晾干洋蔥或蒜苗,放在涼爽、干燥、通風處,能貯藏很長時間。

     

        5、土豆  喜低溫,宜低溫冷藏,不宜高溫置放,否則土豆的淀粉含量會降低,還會發芽。此外,土豆還要保持干燥,以防霉爛。

     

        6、蓮藕  用清水洗凈泥土,放入浸泡在水中,每1-2天換一次水。

     

        7、大蔥  可先用紙包好后放進保鮮袋,豎著放入冰箱里,保存時間會更長。

     

        8、大蒜  將大蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每周檢查一次,發現有干癟的蒜及時拿出來處理。

     

        9、金針菇  可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然后再放入冰箱里保存。

     

        10、菠菜  用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

     

        11、青椒  青椒沾水以后會變質,保存前不要用水洗,直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱內。

     

        12、茄子  茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,具有保護茄子的作用,因此,要保存的茄子一般不要用水沖洗,還要防雨淋、磕碰、受熱,并存放在陰涼通風處。


  • 2019/10/21問題:黑木耳的功效沒想象中那么神效
    答案:

      黑木耳,又名木菌、樹雞,除了是一種受歡迎的食材之外,黑木耳還被賦予了美容、清肺、降血壓等種種“神奇”功能,那么事實確實如此嗎?
     
      因為黑木耳可以清肺,以前礦工、化工工人和紡織工人都會多吃黑木耳。直到現在,遇到空氣污染嚴重或霧霾天時,也會看到不少文章推薦吃黑木耳來清肺。那么,通過消化系統攝入的黑木耳,真的能清除位于呼吸系統的肺中的雜物嗎?營養與食品安全碩士朱曉倩指出,其實我國傳統醫學中所謂“清肺”,其中“肺”并不是現在我們所認知的肺器官;而且“清肺”說的是清“肺熱”,而不是“肺部沉積的來自空氣的有害顆?!?。
     
      “黑木耳營養豐富,含多種維生素和礦物質,特別是含有維生素K及膳食纖維?!蹦暇┽t科大學第二附屬醫院營養科副高臨床營養師徐海娥說:“黑木耳可預防血栓等癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,它含有多種抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用黑木耳可防癌抗癌。從中醫角度講,黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能?!?/span>
     
      但需要注意的是,這只是建立在健康人群和均衡飲食基礎上的預防。朱曉倩提醒:“僅僅食用黑木耳,并不能保證降低血糖、降低血脂。對于已患相關慢性疾病的人群,還應遵醫囑進行治療,千萬不能自行停藥,不能以黑木耳代替藥物,以免延誤病情?!?/span>
     
      另外,黑木耳泡發時要注意使用溫水泡發。之前有說法稱泡發時間過久會產生毒素,其實黑木耳本身并沒有毒素。朱曉倩分析說:“如果購買的黑木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒,更有可能是泡發過程中,細菌、霉菌等污染了黑木耳,并產生毒素導致的?!敝鞎再唤ㄗh,在夏季高溫時節,建議盡量縮短黑木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜放進冰箱冷藏室泡發。

  • 2019/10/21問題:黑木耳的功效沒想象中那么神效
    答案:

      黑木耳,又名木菌、樹雞,除了是一種受歡迎的食材之外,黑木耳還被賦予了美容、清肺、降血壓等種種“神奇”功能,那么事實確實如此嗎?
     
      因為黑木耳可以清肺,以前礦工、化工工人和紡織工人都會多吃黑木耳。直到現在,遇到空氣污染嚴重或霧霾天時,也會看到不少文章推薦吃黑木耳來清肺。那么,通過消化系統攝入的黑木耳,真的能清除位于呼吸系統的肺中的雜物嗎?營養與食品安全碩士朱曉倩指出,其實我國傳統醫學中所謂“清肺”,其中“肺”并不是現在我們所認知的肺器官;而且“清肺”說的是清“肺熱”,而不是“肺部沉積的來自空氣的有害顆?!?。
     
      “黑木耳營養豐富,含多種維生素和礦物質,特別是含有維生素K及膳食纖維?!蹦暇┽t科大學第二附屬醫院營養科副高臨床營養師徐海娥說:“黑木耳可預防血栓等癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,它含有多種抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用黑木耳可防癌抗癌。從中醫角度講,黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能?!?/span>
     
      但需要注意的是,這只是建立在健康人群和均衡飲食基礎上的預防。朱曉倩提醒:“僅僅食用黑木耳,并不能保證降低血糖、降低血脂。對于已患相關慢性疾病的人群,還應遵醫囑進行治療,千萬不能自行停藥,不能以黑木耳代替藥物,以免延誤病情?!?/span>
     
      另外,黑木耳泡發時要注意使用溫水泡發。之前有說法稱泡發時間過久會產生毒素,其實黑木耳本身并沒有毒素。朱曉倩分析說:“如果購買的黑木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒,更有可能是泡發過程中,細菌、霉菌等污染了黑木耳,并產生毒素導致的?!敝鞎再唤ㄗh,在夏季高溫時節,建議盡量縮短黑木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜放進冰箱冷藏室泡發。

  • 2019/10/21問題:具有清理血管作用的10種護心食物
    答案:

    1、牛油果  墨西哥研究人員在1996年所做的一項研究表明,一周內每天吃牛油果的人,血液中膽固醇水平平均下降17%,且血液中好膽固醇(HDL)增加,壞膽固醇(LDL)降低。
     
        2、全谷物  全麥面包、糙米、燕麥片等全谷物食物中含有的可溶性膳食纖維,會與膳食中的膽固醇結合,并將其排出體外。全谷物食物具有效調節體內膽固醇水平作用,能有效降低血液中總膽固醇含量和心臟病發病風險。


     
        3、橄欖油  2011年發表的一項研究表明,長期使用橄欖油烹飪的65歲及以上老年人,比完全不使用者,發生中風的概率降低40%。
     
        4、堅果  堅果富含維E、膳食纖維等對心臟有益的單不飽和脂肪酸。美國心臟病協會提示,單不飽和脂肪酸能幫助減少血液中的壞膽固醇,從而降低心臟病和中風風險。


     
        5、石榴  石榴含有的植物化學成分,是一種很好的抗氧化劑,能保護血管免受損害。一份2011年刊登在《美國科學院學報》上的研究指出,一杯石榴汁能促進身體產生一氧化氮,而一氧化氮能促使血管舒張,保持血液通暢。
     
        6、姜黃粉  姜黃素具有抗炎功效,能將血管中的脂肪沉積減少26%。
     
        7、桂皮粉  每天吃一茶匙含強抗氧化物的桂皮粉,能減少血管脂肪,阻止血小板凝固,并且將壞膽固醇含量降低26%。


     
        8、柿子  研究顯示,柿子里的多酚類物質能減少壞膽固醇含量和甘油三酯水平。
     
        9、橘子汁  2011年發表在《美國臨床營養學期刊》上的研究顯示,每天喝2杯100%的純橘汁能減少舒張壓。橙汁中含有的抗氧化物被證實能提高血管功能。
     
        10、菠菜  菠菜中含有的鉀和葉酸能降低血壓。研究顯示,每天吃一份菠菜可將心臟病發作風險降低11%。


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